500 gr di farina di semola
300 gr di farina OO oppure farina O
50 gr di lievito di birra
40 gr di olio
1 cucchiaio di zucchero
16 gr di sale
acqua q.b.

350 gr di edamer
350 gr di pepato fresco
pomodoro
qualche acciuga
800 gr di scarola
sale
pepe
olio

Mescolare le due farine in una ciotola. Versarle sulla spianatoia e formare la classica fontana. Mettere il sale in una zona lontana dal centro in modo che  venga a contatto con il lievito. Versare al centro della fontana lo zucchero, l’olio ed il lievito diluito in un po’ di acqua tiepida. Versare poco per volta l’acqua in piccole quantità, amalgamando il tutto con le mani, sino ad ottenere una pasta elastica e morbida. Lavorarla per circa 10-15 minuti, battendola a più riprese sul piano di lavoro. Riporre il panetto ottenuto in un tovagliolo infarinato e porlo a riposare in luogo caldo, al riparo da correnti d’aria, finché non avrà raddoppiato il suo volume.
Quando la pasta sarà pronta, stenderla allo spessore massimo di 1 cm su una teglia leggermente unta d’olio, oppure su un foglio di carta forno. Schiacciare la pasta con la punta delle dita. Lasciare riposare la focaccia ancora per 30 minuti. Distribuire, quindi, pezzetti di filetti d’acciuga,il formaggio tagliato a dadini ,  la scarola riccia tagliuzzata finemente .  Unire, quindi, i pomodori freschi tagliati a pezzetti avendoli fatti prima scolare. Condire con sale e pepe nero. Infornare a 210-220°C per circa 35-40 minuti. A cottura ultimata, spennellare con olio. Estrarre la focaccia dal forno quando sarà perfettamente dorata.

Provate a mescolare più tipi di formaggio . Fatene sempre un pò di più , il giorno seguente è ancora più buona anche fredda !!